如果要说哪里的芥菜比较有名，那一定是中国的四川省。四川以其辣椒和花椒为代表的特色调味品，让这里的菜肴饮誉全国。而在四川的麻辣火锅和川菜中，芥菜更是不可或缺的一道佳肴。

四川的芥菜种类繁多，有绿芥菜、黄芥菜、红芥菜等多种。其中以崇州市出产的绿芥菜最为著名。这里的绿芥菜生长在肥沃的盆地土地上，气候湿润适宜，口感鲜嫩且香味浓郁。崇州市的绿芥菜不仅在四川省内有名，而且在全国范围内也享有盛誉。

在四川的麻辣火锅中，芥菜更是必不可少的一种食材。芥菜可以帮助消化和降低油腻的口感，加上火锅中浓郁的调料，让芥菜的香气更加浓郁诱人。而在川菜中，芥菜也是经常出现的一种配料。比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品中都有芥菜的身影。芥菜可以起到提香的作用，让菜品更加美味可口。

总之，四川的芥菜是中国最为有名的，崇州市的绿芥菜更是不可错过的美食。无论是在火锅中还是川菜中，芥菜都是不可或缺的食材。如果你有机会来到四川，一定要尝一尝这里的芥菜，品味四川的美食文化。