鸡肉是我们日常生活中常见的一种食材，它的烹饪方法也有很多种，其中焯水是常见的一种方法。但是，有些人认为焯水时应该用冷水，有些人则认为应该用开水。那么，到底应该用冷水还是开水呢？

首先，我们来看一下用冷水焯水的优点。用冷水焯水可以避免鸡肉过早变硬，能够让鸡肉更加嫩滑。此外，用冷水焯水还可以让鸡肉中的杂质和血水更容易被清除，保证鸡肉的卫生安全。

但是，用冷水焯水也有一些缺点。首先，用冷水焯水需要时间较长，而且热量传递不够充分，会导致鸡肉表层容易出现裂口，影响美观。并且，用冷水焯水还会消耗更多的热能，不太环保。

相比之下，用开水焯水的优点也很明显。用开水焯水可以快速将鸡肉煮熟，热量充分传递，可以保证鸡肉的口感和美观。而且，用开水焯水消耗的热量较少，更加环保。

当然，用开水焯水也有一些需要注意的地方。首先，应该避免过度焯水，否则会导致鸡肉过硬。其次，焯水过后应该及时用凉水冲洗，以便让鸡肉变得更加嫩滑。

综上所述，用冷水焯水和用开水焯水各有优缺点，选择哪一种方法应该根据具体情况而定。如果追求口感和卫生安全，可以选择用冷水焯水；如果追求快速和环保，可以选择用开水焯水。无论哪种方法，都需要注意焯水的时间和方法，才能制作出美味的鸡肉料理。