天麻炖鸽子是一道非常营养且美味的传统菜肴。但是，在制作这道菜肴时，我们经常会遇到一个问题，那就是应该用砂锅还是高压锅来炖鸽子。

首先，让我们来看看砂锅。砂锅的优点在于它能够将食材炖得更加香浓，因为它的材质能够让食材充分吸收汤汁的香味。此外，砂锅的火候比较温和，炖出来的鸽子肉质更加鲜嫩。

然而，砂锅也有它的缺点。由于砂锅的火候比较温和，所以炖鸽子的时间会比较长，可能需要两三个小时。同时，砂锅的保温性较差，容易让汤汁过早蒸发，导致鸽子的口感不佳。

接下来，我们来看看高压锅。高压锅的优点在于它的烹饪速度非常快，能够在较短的时间内炖出鸽子的肉质鲜嫩。此外，高压锅的保温性能很好，能够尽可能地保存汤汁的香味。

然而，高压锅也有它的缺点。由于高压锅的烹饪速度非常快，所以容易让食材过熟，导致口感不佳。此外，高压锅的材质会让汤汁的香味无法充分渗透到食材中去。

综上所述，我们可以得出结论：砂锅和高压锅都有它们的优点和缺点。如果您追求鸽子的口感和汤汁的香味，建议使用砂锅；如果您想要快速炖出一道营养美味的天麻炖鸽子，建议使用高压锅。当然，最好的方式是根据自己的喜好和习惯来选择使用哪种烹饪器具。