立冬是中国传统二十四节气之一，每年农历十月初八或九日，太阳到达黄经225度时即为立冬。在我国南方，立冬是冬季的开始，人们开始穿上厚衣服，加强保暖。而在北方，立冬则是吃饺子的开始。

据《伤寒杂病论》的作者张仲景所说，饺子的由来与一个叫做张卫国的人有关。相传，张卫国因为平时太过饥饿，常常梦到自己的肚子里装满了针和线，于是他就开始在梦里学会了做饺子。

有一年的立冬之夜，张卫国在睡梦中又一次梦到了自己的肚子里装满了针和线，但这一次，他醒来后却感到饥肠辘辘。于是他想起了自己在梦中学会的做饺子的方法，便开始辗制饺子皮，包馅，煮饺子。他发现，这些饺子香气四溢，味道鲜美，让他的肚子感到暖暖的，舒服极了。

从此，张卫国每年都在立冬之夜做饺子来祭祖。渐渐地，他的邻居们也开始效仿他，每年立冬之夜都要做饺子来祭祖和庆祝冬季的开始。这个习俗就这样传承下来，成为了北方地区立冬吃饺子的由来。

在中国，饺子是一种非常传统的食物，有着浓厚的文化底蕴。立冬吃饺子已经成为了一种风俗习惯，不仅仅是为了庆祝冬季的开始，更是在寒冷的冬季里与家人共享温暖和快乐的时刻。