白茶是中国传统名茶之一，以其独特的制作工艺和鲜爽的口感备受青睐。白茶包括哪些茶叶种类呢？

首先，白牡丹是白茶中的一种，产于福建省福鼎市。白牡丹采用嫩芽和嫩叶制作，经过晾晒、杀青、烘焙等多道工序，制成白色、匀齐、毫尖显露的茶叶。白牡丹的特点是清香高爽、汤色明亮、甘醇回甜，且富含多种氨基酸和微量元素，具有滋养养颜的功效。

其次，白毫银针也是白茶中的一种，产于福建省福鼎市和江西省景德镇市。白毫银针采用嫩芽制作，经过晾晒、杀青、烘焙等多道工序，制成细长、柔软、白色带银毫的茶叶。白毫银针的特点是清香高爽、滋味鲜美、汤色明亮，且含有丰富的多酚类物质和维生素C，具有抗氧化、防癌、降血脂等多种保健功效。

最后，寿眉也是白茶中的一种，产于福建省福鼎市。寿眉采用嫩叶制作，经过晾晒、杀青、烘焙等多道工序，制成细长、卷曲、色泽灰绿的茶叶。寿眉的特点是香气高雅、滋味醇厚、汤色明亮，且含有丰富的多酚类物质和氨基酸，具有提神醒脑、降血脂、防辐射等多种保健功效。

总之，白茶包括白牡丹、白毫银针和寿眉等多种茶叶种类，每种茶都有着独特的制作工艺和口感特点，也都具有丰富的营养成分和保健功效，是人们日常生活中不可或缺的茶饮品种。