正宗柿子醋是一种传统的中式调味品，被广泛应用于各种菜肴中，其独特的酸味和香气为食品增色不少。要想制作出正宗的柿子醋，需要注意以下几点窍门。

首先，选择优质的柿子。柿子的品质直接影响醋的口感和品质，因此需要选择新鲜、成熟的柿子。最好选择成熟度较高的柿子，这种柿子的果肉更加软糯，含糖量较高，酿制出来的醋更加美味。

其次，熟成过程中需要注意控制温度和湿度。柿子醋的制作需要经过熟成的过程，这个过程需要在特定的温度和湿度下进行。一般来说，熟成的温度应该在20℃~25℃之间，湿度控制在70%左右。

然后，需要掌握好醋母的添加量。醋母是柿子醋发酵的关键，它能够将柿子中的糖分转化成醋酸。但是，醋母的添加量不能太多，否则会影响到醋的口感和品质。一般来说，醋母的添加量应该控制在5%左右。

最后，需要注意醋的存放方式。柿子醋需要存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，也需要注意避免与油腻食品放在一起，否则会影响到醋的品质。

总之，正宗柿子醋的制作需要掌握好各种窍门，只有这样才能够制作出口感良好、品质上乘的柿子醋。