201和304不锈钢是常见的不锈钢材料，但它们在化学成分、物理性质和应用方面存在一些区别。

首先，201不锈钢的镍和铬含量较低，镍含量为1%左右，而304不锈钢的镍和铬含量较高，镍含量为8%左右。这使得201不锈钢更加经济实惠，但304不锈钢更加耐腐蚀和耐高温。

其次，201不锈钢的强度、耐腐蚀性和耐热性相对较低，而304不锈钢则具有更高的强度、耐腐蚀性和耐热性。因此，304不锈钢更适合在高温和腐蚀环境下使用，例如化工、食品加工和医疗器械。

最后，在实际应用中，201不锈钢通常用于制作厨房用具、家具、水槽和装饰品等，而304不锈钢则更适合用于制作化工设备、航空航天器件、汽车零部件和医疗设备等高端应用。

综上所述，201和304不锈钢在成分、性质和应用方面存在一些区别，选择不同的材料取决于具体的使用环境和需求。