核桃盘红是一种制作核桃仁时常见的现象。当核桃仁被取出后，它们的表面会慢慢变红，这种现象被称为“核桃盘红”。

核桃盘红的原理是由于核桃仁中含有一种叫做“鞣酸”的物质。鞣酸是一种有机物质，它具有收敛、抗菌、抗氧化等多种生物活性。当鞣酸与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，形成类似于铁锈的棕色化合物。这种棕色化合物就是导致核桃仁表面变红的主要原因。

除了鞣酸，还有一些其他的因素也会影响核桃盘红的速度和程度。例如，核桃仁的水分含量、存放温度、光照等因素都会对核桃盘红产生影响。

虽然核桃盘红看起来可能有些不卫生或者不美观，但实际上它并不会对核桃仁的营养价值产生太大的影响。除非核桃仁表面有明显的霉斑或者变质迹象，否则这种现象并不需要过于担心。不过，如果您对核桃盘红感到不舒服，可以选择将核桃仁洗净或者在储存过程中采取一些措施来减缓核桃盘红的速度。