煎和蒸都是常见的烹饪方法，它们虽然在操作上有所不同，但是在偏向上却有相似之处。这是因为它们都偏向于保留食材的原味和营养成分。

煎是指在平底锅中加热食材，使其表面变色，形成一层酥脆的外皮。煎的过程中，高温短时间的加热使得食材表面的水分蒸发，形成美味的焦糖味道。但是，煎的时间过长或温度过高，会使得食材的营养成分流失。

蒸则是将食材放入蒸锅中，利用水蒸气的热量将食材加热熟透。蒸食材时，温度相对较低，加热时间较长，能够保留食材中的营养成分和原味。

虽然煎和蒸的烹饪方式不同，但它们都能够偏向于保留食材的原味和营养成分。因此，在烹饪时，我们可以根据食材的特点和口味需求选择适合的烹饪方式，以达到最佳的烹饪效果。