经典配方老三样搓饵
来源 :华课网校 2024-07-29 18:20:54
中老三样是指麻、辣、鲜三种味道的配方,也是传统的搓饵手艺的经典之一。搓饵是一种古老的手工面食制作方法,其特点是面筋劲道、口味独特。搓饵需要经过多次揉、搓、拉、捏等手工操作,才能制成一份完美的饵坯。
老三样搓饵,首先要准备好面粉、盐、油、水等原料。将面粉倒入大碗中,加入适量盐和水,搅拌均匀后揉成面团,并在面团表面涂上一层油,放置醒发一段时间。面团醒发后,将其揉成长条状,然后开始进行搓饵的手工操作。
首先是搓麻,将面团揉成长条后,用手指沿着面团表面搓出细长的凸起条纹,使其表面呈现出麻状,这样可以使饵皮更加劲道。
接下来是搓辣,将搓好的麻条揉成一束,再用力拉长,然后将其折叠、压扁,反复几次,直至面团变得柔软有弹性。然后再用手捏成小麻球,把麻球放到油中煎炸,让其表面变得金黄酥脆,这样就制成了辣椒花椒油,可以用来调制酱料,增加饵香。
最后是搓鲜,将搓好的麻条用手拉长、压扁,然后将其卷成花卷状,再用手指按压出鲜汁,这样就制成了鲜汁面饵。鲜汁面饵口感鲜美、清香扑鼻,是老三样搓饵中最为重要的一环。
老三样搓饵是一项需要耐心和技巧的手艺,只有经过长时间的练习和摸索,才能够搓出美味的搓饵。无论是搓麻、搓辣还是搓鲜,都需要细心地揉、搓、拉、捏,使得饵皮劲道、饵香四溢,才能够让人们在品尝搓饵的同时,体验到传统手工制作的独特魅力。
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