牛肉饺子是很受欢迎的传统美食之一。制作牛肉饺子的关键是馅料的选择。牛肉作为主要馅料，可以和很多蔬菜搭配，但是有些蔬菜会更好地提升牛肉的味道。以下是几种适合搭配牛肉的蔬菜：

1. 韭菜：韭菜质地柔软，口感鲜美，与牛肉的口感相得益彰。韭菜还富含维生素C，具有提高免疫力的作用。

2. 蘑菇：蘑菇是一种营养丰富、口感鲜美的菌类食品。它含有丰富的蛋白质和维生素B，与牛肉搭配可以增加饺子馅的营养价值。

3. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，可以保护眼睛，有助于提高视力。与牛肉搭配，可以增加饺子馅的甜味和口感。

4. 洋葱：洋葱具有辛辣的味道和香气，可以增加牛肉饺子的层次感。同时，洋葱还富含矿物质和维生素C，对身体健康有益。

总之，以上这些蔬菜都是很好的牛肉饺子馅料的选择。当然，不同人的口味偏好不同，可以根据自己的口感来选择不同的蔬菜来搭配牛肉制作饺子馅。