蒸饺是传统的中式美食之一，它外表白皙，内馅鲜美，口感爽滑。而在制作蒸饺时，有个非常重要的步骤就是用什么样的水来蒸。有些人认为应该用热水蒸，而有些人则认为应该用凉水蒸。那么，究竟是用热水还是凉水蒸饺呢？

首先，我们需要了解蒸饺的制作原理。蒸饺的皮是由面粉和水混合而成的，当水温度升高时，面粉中的淀粉会发生凝固作用，这就使得饺子皮变得更加有弹性。而馅料中的肉类和蔬菜等食材，需要在蒸饺过程中充分熟化，以达到口感和卫生的要求。

那么，用热水蒸饺会有哪些好处呢？首先，热水可以更快地将饺子加热至熟透，这样可以节省蒸饺的时间。其次，热水可以让饺子皮更加有弹性，不容易破裂。但是，用热水蒸饺也有一些缺点，比如容易使饺子皮变得硬而不爽口，还有可能会让馅料中的营养成分流失。

相比之下，用凉水蒸饺的优点是什么呢？首先，凉水可以保持饺子皮的柔软度和口感，使得饺子更加美味。其次，凉水蒸饺可以更好地保留馅料中的营养成分。不过，用凉水蒸饺需要的时间会更长，而且需要在蒸饺之前将饺子放置一段时间，以便面粉中的淀粉质充分吸水，增加饺子皮的柔韧性。

因此，到底使用哪种水蒸饺最好呢？其实这取决于个人口感和喜好。如果喜欢口感更加有嚼劲的饺子，可以选择用热水蒸；如果喜欢口感更加柔软的饺子，并且希望能够保留馅料中的营养成分，可以选择用凉水蒸。总之，无论使用哪种方式蒸饺，只要蒸出的饺子口感鲜美，就是成功的蒸饺。