田螺鸡是一道美味的传统菜肴，它以鸡肉和田螺为主要食材，口感鲜美，营养丰富。但是要想让田螺鸡做得好吃，需要掌握一些技巧。

首先，选料要求新鲜，鸡肉要选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的土鸡肉，田螺也要选用新鲜、有弹性的品种。

其次，烹调的过程要注意火候掌握，先用沸水煮一下田螺，去除掉杂质和异味，然后将鸡肉切块，用沸水焯水，去除血水和腥味。接着在锅中加入适量的油，爆香葱姜蒜后，放入鸡肉煸炒至金黄色，加入田螺和适量的盐、料酒、鸡精等调料，炒匀后加入适量的清水，炖煮30分钟左右，直到鸡肉变得酥烂，田螺入味。

最后，调味要适中，不可过咸或过油腻。可以根据口味加入适量的胡椒粉、花椒粉等调味料，增添香味。

总之，要想让田螺鸡做得好吃，选料、烹调、调味都要注意，掌握好每个环节，才能让这道美味的传统菜肴更加鲜美可口。