haccp7个原理
来源 :华课网校 2024-08-02 21:00:22
中HACCP是食品安全管理体系,是一种预防性的食品安全管理方法。HACCP的七个原理是指:危害分析、确定关键控制点、建立监控系统、建立纠正措施、建立记录和文件、建立验证程序和建立HACCP计划。
危害分析是指通过对食品生产过程中可能出现的危害进行评估,确定可能存在的食品安全问题。这是HACCP的第一步,必须认真对待。
确定关键控制点是指在食品生产过程中,通过对每个生产环节进行评估,确定其中可能存在的食品安全问题,以便对这些问题进行有效的控制和管理。
建立监控系统是指对生产环节进行监控,确保食品生产过程中的各项指标都符合规定标准。监控系统可以通过各种手段进行,例如采取温度计、计时器等工具来确保工序的正确进行。
建立纠正措施是指在发现食品生产过程中存在问题时,及时采取措施进行补救和纠正。这是确保食品安全的重要一环。
建立记录和文件是指在食品生产过程中,对各项指标进行记录,并妥善保存相关文件资料。这些文件可以作为食品安全问题的证据,也可以作为后续改进工作的依据。
建立验证程序是指对HACCP计划进行验证,确保其有效性和实用性。验证程序可以通过实验室测试、生产实践等方式进行。
建立HACCP计划是指对整个食品生产过程进行全面规划和管理,确保食品安全。HACCP计划是整个HACCP体系的核心,必须认真制定和实施。
总之,HACCP七个原则是食品企业实施食品安全管理的重要依据,只有严格按照HACCP原则进行制定和实施,才能确保食品安全,保障消费者的健康。
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