假鳕鱼，顾名思义，是一种被冒充的鱼类。实际上，假鳕鱼是用其他鱼类来代替的。那么，假鳕鱼究竟是用什么鱼来冒充的呢？

首先，我们需要了解一下鳕鱼是什么。鳕鱼是一种生活在北极和北大西洋的深海鱼类，肉质鲜美，营养丰富，是世界上最贵重的食用鱼之一。然而，由于鳕鱼数量逐渐减少，价格高昂，市场上便出现了假鳕鱼。

按照国家标准，假鳕鱼可以用多种鱼类冒充，如鲈鱼、鳗鱼等。其中，最常用的是鲈鱼。因为鲈鱼的肉质白嫩，口感柔滑，与鳕鱼相似，且价格低廉，所以很容易被人们用来冒充鳕鱼。

然而，假鳕鱼与真正的鳕鱼还是有很大的区别的。首先，假鳕鱼的肉质比较松散，不如真正的鳕鱼有弹性；其次，假鳕鱼的汁液会比真正的鳕鱼更多一些；最后，假鳕鱼的口感相对来说会比较淡，而真正的鳕鱼则会更加鲜美。

因此，消费者在购买鳕鱼时，一定要仔细辨别，避免被假鳕鱼所欺骗。同时，也希望有关部门能够加强监管，打击假鳕鱼的生产和销售，保障消费者的合法权益。