大鲛鱼是一种美味可口的海鲜，在烹制时需要注意一些细节，才能做出口感鲜美的大鲛鱼。下面，就为大家介绍一下如何做出美味的大鲛鱼。

1. 准备食材：大鲛鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、油等。

2. 处理大鲛鱼：将大鲛鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后斩成块状备用。

3. 烹制大鲛鱼：取一锅放油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入大鲛鱼块煎至两面金黄，加入料酒煮至鲛鱼断生，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉等调味品，加入适量的清水烧开。

4. 焖煮大鲛鱼：将焖煮的大鲛鱼盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，直至鱼肉入味。

5. 装盘：将焖煮好的大鲛鱼装盘，撒上葱花即可。

以上就是制作大鲛鱼的步骤，大家可以根据自己的口味适量调整调料比例。制作过程中，注意火候和时间的控制，以免煮糊或煮老。希望大家能够做出一道美味的大鲛鱼！