蛋黄酥是一种非常受欢迎的小吃，它的外层酥脆，内馅酥软，口感极佳。下面是蛋黄酥的配方和做法，让大家轻松学会制作。

1. 材料

- 面粉 200 克

- 牛油 120 克

- 糖粉 40 克

- 蛋黄 2 个

- 盐 1/4 小勺

- 牛奶 30 毫升

- 蛋液 适量

- 芝麻 适量

2. 制作方法

2.1 制作外皮

(1) 将牛油室温软化至室温下，加入糖粉，用打蛋器搅拌至均匀；

(2) 加入蛋黄，继续搅拌至均匀；

(3) 加入面粉和盐，搅拌成面团；

(4) 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏 30 分钟。

2.2 制作内馅

(1) 将蛋黄剥出，用勺子清除蛋白，留下蛋黄；

(2) 将蛋黄放入碗中，加入糖粉，用打蛋器搅拌至均匀。

2.3 组装蛋黄酥

(1) 取出冷藏的面团，揉成小球状，擀成圆形饼皮；

(2) 将蛋黄馅放在饼皮中间，包裹成球状；

(3) 在面团上切出几个小口，刷上蛋液，撒上芝麻；

(4) 将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以 180℃ 上下火烤 20 分钟左右，至酥皮金黄色即可。

3. 注意事项

(1) 制作过程中要注意面团的软硬度，过于硬或过于软都会影响口感。

(2) 冷藏时间不要过长，否则会导致面团过硬。

(3) 烘烤时间需要根据自己的烤箱情况进行调整。

(4) 在酥皮上切口时要轻柔，以免损坏内馅。

以上就是蛋黄酥的配方和制作方法，大家可以根据自己的口味进行调整，享受美食的乐趣。