成都家常菜周么姑的爆炒鳝鱼段，是一道口感鲜美、香气四溢的家常菜。下面就为大家介绍一下这道菜的具体做法。

首先，我们需要准备好所需的食材。主要有鳝鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉和香油。

接着，我们将鳝鱼清洗干净，切成段状备用。葱姜蒜切成末，辣椒切成小段。

然后，我们热锅凉油，将葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香。

接着，将鳝鱼段放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

最后，在鳝鱼炒熟之后，加入少量的水和淀粉勾芡，再淋上一些香油即可。

这样，一道美味的成都家常菜周么姑的爆炒鳝鱼段就做好了。这道菜色香味俱全，口感鲜美，是一道值得尝试的家常菜。