蛋白质是一种重要的有机分子，它由碳、氢、氧、氮和少量硫元素组成。其中，碳元素是蛋白质的主要构成元素，占总量的50%以上。氮元素则是蛋白质中的重要元素，占总量的16%左右。氢元素和氧元素也是蛋白质的组成元素之一，但相对来说含量较少，分别占总量的7%和23%左右。此外，一些蛋白质还含有少量的硫元素，占总量的0.3%左右。

蛋白质的元素组成对其结构和功能都有着重要的影响。其中，氮元素的存在决定了蛋白质的氨基酸序列，不同的氨基酸组合形成不同的蛋白质结构和功能。碳元素的存在则决定了蛋白质的稳定性和形状，同时也影响了蛋白质的溶解性和反应性。氢元素和氧元素则影响了蛋白质的酸碱性质和水合性质，对蛋白质的溶解和稳定都有一定的影响。硫元素则在一些蛋白质中发挥着重要的结构和功能作用，如硫化酪蛋白可以形成牛奶中的胶体，而一些酶类蛋白质则需要硫化作用才能发挥其功能。

总的来说，蛋白质是由碳、氢、氧、氮和少量硫元素组成的复杂有机分子，其元素组成对其结构和功能都有着重要的影响。理解蛋白质的元素组成和作用可以帮助我们更好地理解和应用蛋白质这一重要的生物分子。