烟笋，又称为烟熏笋，是一种以竹笋为原料，经过特殊工艺处理后制成的中式美食。

烟笋的外形呈长条状，颜色呈深棕色，质地坚硬且有嚼劲。在烹调过程中，烟笋散发出浓郁的烟熏香味，口感独特，深受广大消费者的喜爱。

烟笋的制作过程相对独特，首先需要将鲜嫩的竹笋经过去皮、去除苦涩等多道工序处理后，再进行腌制和烟熏。腌制过程中，烟笋会吸收各种调料的味道，使其口感更加丰富。而在烟熏过程中，则需要用木炭或者柴火进行慢火熏制，让烟笋的香味浸透其中。

烟笋作为一道传统的中式美食，早在清朝就已经有了相应的制作方法和口味风格。如今，烟笋已经成为了不少地区的特色美食，深受人们的喜爱。无论是作为凉菜、热菜还是下酒菜，烟笋都给人们留下了深刻的印象。