东北饺子是中国传统的美食之一，它的皮是饺子的重要组成部分。今天，我们来分享一下东北饺子皮的配方。

首先，要准备好饺子皮的原材料：面粉、水和盐。我们通常会使用高筋面粉，因为它的面筋含量较高，可以使饺子皮更有弹性。水的用量要适量，如果太多会导致饺子皮过软，太少则会导致饺子皮过硬。盐的作用是增加饺子皮的味道，并且有利于面团的发酵。

接下来，将面粉、水和盐混合在一起，揉成面团。揉面的时候，要用力揉至面团表面光滑，不粘手，然后盖上湿布，放置30分钟左右，让面团充分发酵。

当面团完成发酵后，将其分成小块，开始擀皮。擀皮的技巧是首先将小块面团擀成圆形，然后从中间向外逐渐擀开，最后将饺子皮擀成适当大小的圆形薄片。

在擀皮的过程中，需要注意的是要保持饺子皮的厚薄均匀，避免出现厚薄不一的情况。同时，也要注意擀皮的速度，尽量快速地完成擀皮的过程，以免面团过度发酵。

最后，在饺子皮上撒上少量的干面粉，将饺子皮叠起来，切成适当大小的饺子皮块，即可准备包饺子。

总之，东北饺子皮的配方并不复杂，只要掌握好要点，配上鲜美的馅料，一份美味的饺子就能够轻松制作出来了。