香辣毛毛鱼是一道美味的川菜，深受广大食客的喜爱。如何制作一道口感鲜美、香辣可口的毛毛鱼？下面给大家介绍一下制作香辣毛毛鱼的窍门。

1. 准备食材

首先，需要准备好毛毛鱼、豆腐、豆芽、葱姜蒜、红辣椒、青辣椒、花椒、干辣椒、香菜等食材。

2. 处理毛毛鱼

将毛毛鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身两侧斜着切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

3. 制作调料

将葱姜蒜切碎，红辣椒和青辣椒切成小段备用。然后在锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，再加入葱姜蒜和辣椒段，继续煸炒至出香味。

4. 烹制毛毛鱼

接着，将豆腐和豆芽放入锅中，翻炒几下，然后加入清水煮沸。放入毛毛鱼，煮熟后加入盐、味精、鸡精等调料，再加入炒好的调料，煮开后转小火炖煮10-15分钟。

5. 装盘

将烹制好的毛毛鱼装盘，撒上香菜即可食用。

以上就是制作香辣毛毛鱼的步骤。在烹制时需要注意火候和配料的搭配，让毛毛鱼入味，鲜香可口。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐。