酵母是一种微生物，它可以在适宜的条件下发酵许多食物，包括蔬菜。酵母可以将蔬菜中的糖分解成酸，同时产生气体，使蔬菜变得更加口感鲜美。以下是一些适合用酵母发酵的蔬菜：

1. 泡菜：泡菜是一种韩国传统食品，它是用酵母发酵的白菜。在制作泡菜的过程中，酵母会将白菜中的糖分解成酸，同时产生气体，使白菜变得更加酸辣可口。

2. 酸菜：酸菜是一种德国传统食品，它是用酵母发酵的卷心菜。在制作酸菜的过程中，酵母会将卷心菜中的糖分解成酸，同时产生气体，使卷心菜变得更加酸爽可口。

3. 酸黄瓜：酸黄瓜是一种美国传统食品，它是用酵母发酵的黄瓜。在制作酸黄瓜的过程中，酵母会将黄瓜中的糖分解成酸，同时产生气体，使黄瓜变得更加酸爽可口。

4. 酱菜：酱菜是一种中国传统食品，它是用酵母发酵的各种蔬菜，如萝卜、白菜、豆角等。在制作酱菜的过程中，酵母会将蔬菜中的糖分解成酸，同时产生气体，使蔬菜变得更加酸爽可口。

总之，酵母可以让蔬菜变得更加美味可口，如果您喜欢这些发酵食品，不妨试着自己动手制作一下吧！