香菇是一种常见的食用菌，其生长需要适宜的温度和湿度。其中，温度是影响香菇生长的重要因素之一。那么，香菇接种的最佳温度是多少呢？

经过实验和调查，香菇生长的最佳温度为18℃-25℃。这个温度范围是香菇生长的稳定期，也是香菇生长的最佳温度范围。当温度低于18℃时，香菇的生长速度会减缓，甚至停滞不前；当温度高于25℃时，香菇的生长速度会加快，但是香菇的品质会下降，口感变得不好，同时易受到各种病虫害的侵袭。

为了保证香菇的生长质量和产量，需要在香菇生长的不同阶段控制温度。在菌种接种后的第1-3天，温度应该控制在20℃-24℃之间，以促进菌丝生长和扩散；在菌丝生长到丝状体后，应该将温度降低到18℃-20℃之间，以促进菌实体的生长和发育；在菌实体生长到成熟期时，温度应该控制在18℃-22℃之间，以保证香菇质量。

总之，香菇接种的最佳温度是18℃-25℃，需要在不同生长阶段控制温度，以保证香菇的生长质量和产量。