菜窝头是一道传统的北方小吃，它的味道独特，营养丰富，而且制作过程不难。下面，我将介绍如何制作软和又好吃的菜窝头。

首先，我们需要准备面粉、酵母、盐、油和适量的水。将面粉、酵母和盐混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。然后，将面团揉成光滑的球状，用保鲜膜覆盖住，放在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时。

接着，我们需要准备菜馅。菜窝头的菜馅可以根据个人口味自由搭配，可以加入葱花、洋葱、胡萝卜、豆腐丁等，将它们切成小丁状，然后用盐和料酒腌制一下。等面团发酵好后，将其取出，揉成条状，再分成小块。将小块擀成薄片，将腌制好的菜馅放在其中，然后包好。

最后，我们需要将包好的菜窝头放在锅里蒸熟即可。在蒸之前，可以在每个菜窝头的表面刷上一层油，这样可以使它们更加美味。如果你想要更加软嫩的口感，可以在蒸之前加入一些酵母或小苏打，让它们发酵更加充分。

总的来说，制作软和又好吃的菜窝头并不难，只需要认真制作，恰当地掌握每一个步骤，就可以让你的菜窝头口感更加出众。