皮蛋是一种中国传统的特色食品，它是经过加工制作而成的一种蛋类食品。皮蛋是由鸭蛋或鹅蛋经过一系列的加工工序制作而成的。

首先，将鸭蛋或鹅蛋洗净，在蛋壳上用尖锐的工具画上花纹，然后放入一种特制的泥土中埋藏数周的时间，使蛋壳逐渐变硬。接着，将蛋壳剥开，取出蛋黄和蛋白，将蛋黄与一种叫做“碱水”的混合液浸泡一段时间，使蛋黄变成绿色。然后，将蛋黄和蛋白混合在一起，再用一种叫做“茶叶水”的混合液浸泡几天，使蛋白变成棕色。

最后，将加工好的皮蛋放入盐水中浸泡数天，使其味道更好。经过这些复杂的加工工序，皮蛋的口感和味道都非常独特，是中国传统美食之一。

总之，皮蛋是一种经过复杂加工制作而成的蛋类食品，具有独特的口感和味道，是中国传统美食中的代表之一。