四川夹沙肉是一道美食，它的关键在于馅料的制作。下面，我来和大家分享一下夹沙肉馅的制作窍门。

首先，选择好肉类原料。夹沙肉的馅料通常由猪肉、鸡肉、牛肉等肉类制成。选购时应选择新鲜、肉质细腻、肥瘦相间的肉类，以便制作出口感鲜嫩的夹沙肉。

其次，制作馅料的时候，需要将肉类切成小块，加入一些葱姜蒜等调料，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。然后，将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅更加入味。

接着，将馅料用手揉搓，直至肉馅变得柔软。这个过程中需要注意不要揉得太久，以免造成肉质过于细嫩而影响口感。

最后，加入适量的花椒粉和麻油，这样可以让夹沙肉的馅料更加香味浓郁。

总之，夹沙肉的馅料制作需要注意选好肉类原料，加入适量的调料，并掌握好揉搓的时间，加入花椒粉和麻油，这样才能制作出口感鲜嫩、香味浓郁的夹沙肉。