四川泡菜是四川地区的传统美食之一，它的制作有许多要点和技巧，其中时间也是一个非常重要的因素。那么，什么时候制作四川泡菜最好呢？

首先，要选择适宜的季节。四川泡菜的制作最好在春季或秋季进行，这两个季节是温度适宜、空气湿润的时候。春季气温回暖，菜品鲜嫩，易于发酵；秋季气温适中，干燥适宜，菜品口感更佳。

其次，要选用新鲜的食材。四川泡菜的主料是白菜，如果选用老旧、烂掉的白菜，泡出来的菜品不仅口感差，而且容易产生不良反应。因此，选用新鲜、健康的白菜是制作好的四川泡菜的关键。

最后，要掌握好泡菜的发酵时间。泡菜的制作需要时间，通常需要一个月以上的时间才能发酵完成。但是，发酵时间过长，泡菜会变得过酸、过咸，口感会变得不好。因此，要根据实际情况掌握好发酵时间，一般来说，发酵至少需要10天以上，但不要超过20天。

综上所述，制作好的四川泡菜需要在适宜的季节、选用新鲜的食材、并掌握好泡菜的发酵时间。只有这样，才能制作出口感鲜美、营养丰富的四川泡菜。