桂鱼是一道广东省的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而享誉全国。蒸桂鱼是一种非常常见的烹饪方式，简单易学，只需一些基本的厨艺技巧，就能做出美味的桂鱼。

首先，选择新鲜的桂鱼。桂鱼的肉应该是细嫩的，表面光滑，无异味。在购买时，最好选择整鱼，不要选择切片的桂鱼，因为整鱼的肉质更加鲜美。

其次，准备蒸鱼所需的材料。将姜片、葱丝、蒜末等调料放在桂鱼的表面，让其入味。同时，在锅中加入适量的清水，烧开后放入蒸架，将桂鱼放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

最后，制作蒸鱼汁。在小碗中加入生抽、老抽、花雕酒、白糖、香油、清水等调料，搅拌均匀。将蒸好的桂鱼取出，倒入蒸鱼汁，再加入葱花、姜丝等装饰，即可食用。

总体来说，制作桂鱼蒸鱼并不难，只需注意选材、掌握好蒸鱼的时间和火候，再加上适量的调料，就能做出一道鲜美可口的桂鱼蒸鱼。