虾丸子是一道广受欢迎的美食，而要做出最好吃的虾丸子，选用什么虾材料至关重要。

首先，最好选择新鲜的虾，因为新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更好。如果使用冷冻虾，建议先解冻后再使用，以免影响口感。此外，要去除虾的头、尾以及背部的黑线，以避免影响口感和美观。

其次，虾的品种也很重要。一般来说，虾丸子最好使用白虾或草虾，因为这两种虾肉质细嫩，味道鲜美。而对于一些口感更加鲜美的人，还可以选择使用北极虾或者龙虾等贵重的虾类，但价格相对较高，不适合大众消费。

最后，虾丸子的制作也需要一些窍门。虾肉要剁成泥状，而不是切成小块或绞成丝状，这样可以使虾丸子口感更加细腻。同时，在加入淀粉、鸡蛋等辅料时，要适量，不要加太多，否则会影响虾肉的口感。

总之，选用新鲜、品种好的虾材料，以及正确的制作方法，才能做出口感鲜美、营养丰富的虾丸子。