烤蛋挞是一道非常受欢迎的甜点，但是很多人在烤蛋挞的时候都不清楚应该使用上火还是下火。实际上，正确的选择取决于蛋挞烤箱的类型和个人的偏好。

如果你使用的是传统的烤箱，建议使用下火烤制蛋挞。这是因为蛋挞中的蛋液和奶油等成分会在高温下很快变干，如果使用上火烤制，很容易导致蛋挞表面烤焦，而内部还没有完全熟透。

然而，如果你使用的是烤箱的上下加热功能，那么使用上火和下火一起烤制蛋挞可能效果更好。使用上火可以让蛋挞表面变色，形成美丽的金黄色外观，而下火则可以让蛋挞内部熟透，口感更加细腻。

在烤制蛋挞之前，你还需要注意温度和时间的控制。一般来说，烤箱温度应该设置在180-200℃之间，烤制时间约为15-20分钟。不过，具体的时间和温度也需要根据你的烤箱和蛋挞的大小来进行调整。

总的来说，烤蛋挞应该使用下火烤制，但是如果你使用的是烤箱的上下加热功能，可以尝试使用上火和下火一起烤制。此外，温度和时间的控制也是烤出美味蛋挞的关键。