牛肉是我们平时饮食中不可或缺的一种食材，但是有时候我们烹饪牛肉的时候会遇到它不够嫩，口感不够好吃的情况。那么，如何让牛肉变得嫩又好吃呢？

首先，选购时要选择新鲜的牛肉。新鲜的牛肉颜色鲜红，肉质细嫩，质地柔软，富有弹性。不要选择颜色暗淡、味道不好的牛肉。

其次，切割时要注意切割方式。将牛肉切成薄片或者丝，能够缩短煮肉的时间，使肉质更加嫩滑。而切割过程中也要注意刀口的锋利度，以免损伤牛肉的纤维。

接着，烹饪时要掌握好时间和火候。将牛肉放入沸水中焯水，这样能够去除牛肉中的脏物和异味，同时也能够使牛肉更加嫩滑。在烹饪过程中，火候要适中，以免煮糊或者焦糊。同时，在烹饪过程中可以加入适量的姜、葱、蒜等调料，能够增加牛肉的香味和口感。

最后，调味时要适当。可以根据自己的口味加入盐、酱油、糖等调味料，但是不要过量，以免影响口感。

总而言之，选购新鲜的牛肉，切割方式要正确，烹饪时间和火候要掌握好，调味要适当，这样才能做出嫩又好吃的牛肉。