擀面皮和凉皮都是中国北方地区的传统小吃，它们虽然看起来很相似，但是它们的做法却有很大的区别。

首先，擀面皮的主要原料是面粉、水和盐，而凉皮的主要原料是淀粉、水和碱水。因此，擀面皮的质地比较硬，口感比较有嚼劲，而凉皮的质地比较软，口感比较滑嫩。

其次，擀面皮的制作过程比较简单，只需要将面粉、水和盐混合后揉成面团，然后擀成薄皮即可。而凉皮的制作过程则比较复杂，需要先将淀粉和水混合后加入碱水，搅拌成稀糊状，然后将稀糊倒入锅中慢慢煮熟，最后将煮熟的凉皮切成条状。

最后，擀面皮和凉皮的用途也不同。擀面皮通常是用来做面条、饺子皮等食品，而凉皮则是用来做凉菜、涮羊肉等食品。

总之，虽然擀面皮和凉皮看起来很相似，但是它们的制作方法、原料和用途都有很大的不同。想要尝试制作它们，需要注意以上这些区别，并根据自己的口感喜好选择。