皮蛋是一种中国传统的美食，也是一种非常独特的蛋制品。它的制作过程十分精细，需要经过多道工序才能完成。那么，皮蛋是哪一种蛋加工而成的呢？

皮蛋实际上是用鸭蛋加工而成的。一般情况下，选择的鸭蛋需要比普通鸡蛋略大，而且要确保蛋壳比较厚实，不易破裂。在制作过程中，首先需要将鸭蛋用盐水浸泡，以达到消毒和去除蛋壳上的细菌的效果。然后，将浸泡过的鸭蛋用一个小小的针在蛋壳上轻轻地挑上几个小洞，这样可以让蛋白和蛋黄充分混合，形成一个均匀的蛋液。

接下来，将制作好的蛋液倒入一个特殊的皮蛋模具中，模具的大小和形状可以根据制作者的要求进行选择。然后，将模具放到一个密闭的容器中，加入一些特殊的配料和调味料，比如茶叶、碱水、盐巴等等，这些配料和调味料的作用是让蛋液变成黑色，同时也可以起到保鲜和增加口感的作用。

经过一段时间的发酵和腌制，鸭蛋就会变成有着独特口感的皮蛋了。皮蛋的外表黑色、凹凸不平，内部的蛋白和蛋黄也会呈现出一种特殊的颜色和质地。由于皮蛋的制作过程相对比较复杂，所以它的价格也比普通的鸡蛋要高一些。不过，对于那些喜欢尝试不同美食的人来说，一次品尝皮蛋的经历绝对是值得的。