白菜猪肉饺子是中国传统美食之一，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好窍门，就能做出美味的饺子。

首先，选择好新鲜的食材是制作美味饺子的关键。新鲜的猪肉应该是肉眼看上去色泽鲜红，肉质细嫩，没有异味。而白菜应该是质地脆嫩，没有叶子变黄或者枯萎的现象。

接下来，就是如何处理食材。将白菜洗净后用刀切成细碎的丝状，加入适量的盐和鸡精，拌匀后放置一段时间，让其出水。猪肉切成小块，加上料酒、酱油、姜末、葱花、胡椒粉等调料，用手揉搓均匀。待白菜出水后，将其挤干水分，与猪肉混合拌匀即可。

制作饺子皮也是非常关键的一步。在市场上可以买到现成的饺子皮，但是自制的饺子皮更加健康美味。将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。将面团搓成细长条状，切成小块，用擀面杖擀成圆形饺子皮。

最后，就是如何包饺子。将饺子皮放在手掌心，将馅料放在中央，然后将饺子皮对折，用手指捏紧两端，然后慢慢往中央推，将饺子皮包裹住馅料。最后捏紧饺子口，确保不会漏馅。

将包好的饺子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮约5-7分钟即可。饺子煮熟后，可以用煮饺子的水煮一些蔬菜或者豆腐等配菜，最后将饺子捞出，蘸上自己喜欢的调料即可食用。

总之，制作白菜猪肉饺子虽然有些繁琐，但是只要掌握好窍门，就能做出口感细腻，味道鲜美的饺子。