剁椒鱼头是一道美味的川菜，其主要原料是鱼头和剁椒。但是，在选择鱼头时，很多人会纠结于使用大头鱼还是草鱼。

对于剁椒鱼头的原料选用，有一种说法是要使用大头鱼。因为大头鱼的头部比较大，鱼肉也比较嫩，而且鱼头中的鱼肉比较多，口感比草鱼更加细腻。同时，大头鱼还含有较多的胶原蛋白和脂肪，这些成分可以为鱼头增加鲜美度和口感。

然而，也有一些人认为使用草鱼更合适。因为草鱼的鱼肉质地更加细嫩，鲜美度也更高，而且草鱼的鱼头中含有的营养成分也比较丰富，如蛋白质、维生素等。

实际上，无论是使用大头鱼还是草鱼，都可以制作出美味的剁椒鱼头。关键在于选用新鲜的鱼头，同时还要注意切断鱼头后的处理，以免影响口感。此外，还需要根据个人口味和喜好进行调味，以达到最佳的口感。

综上所述，选用大头鱼还是草鱼，主要是看个人口味和喜好。只要选用新鲜的鱼头，制作出来的剁椒鱼头都能够让人食欲大开，留下美好的味觉记忆。