鲜榨菜头是一种常见的蔬菜，在烹饪过程中，有时会出现苦味，影响菜品的口感。那么，怎么去除鲜榨菜头的苦味呢？

首先，我们需要注意选购鲜榨菜头。新鲜的菜头表皮应该光滑，没有裂纹或者斑点，色泽应该鲜艳。如果菜头已经变软或者表皮发黑，那么就不要购买了，因为这些菜头已经不新鲜了。

其次，要注意切菜的方式。将鲜榨菜头切成薄片或者小块，然后用清水浸泡十分钟左右，这样可以将苦味分解掉一部分。在烹饪过程中，可以加入一些白糖或者醋，这样可以中和菜头的苦味。同时，还可以加入一些鲜味浓郁的配料，比如蒜、姜、葱等，这样可以增加菜品的口感和香气。

最后，要注意火候的掌握。在烹饪鲜榨菜头的时候，要控制好火候，火不宜过大。如果火候过大，会加强菜头的苦味，影响菜品的口感。

总之，要去除鲜榨菜头的苦味，需要注意选购、切菜、调味和火候的掌握。只有这样，才能烹饪出美味可口的鲜榨菜头菜品。