盐水可以杀死泥鳅，这是因为泥鳅对盐分的适应能力非常差。泥鳅在淡水中生活，它们的体内细胞浓度和水中的浓度相同，因此它们的体内盐分含量较低。

当泥鳅被放入盐水中时，水分子会从泥鳅体内流向盐水，以达到体内和外部盐浓度的平衡。这会导致泥鳅体内的细胞膜失去活性，细胞无法正常工作，最终导致死亡。

此外，盐水对细菌和其他微生物也有杀菌作用。当泥鳅死亡后，细菌会迅速繁殖并分解泥鳅体内的有机物，这会使水质变差，影响其他水生生物的生长和繁殖。

因此，在养殖泥鳅时，可以使用盐水进行杀菌和消毒，但必须控制好盐分的浓度和浸泡时间，以免过高的盐分浓度导致泥鳅死亡。