饺子是中国传统的美食之一，许多人都喜欢包饺子吃。但是，有些人无论怎么揉面，做出来的饺子皮总是硬硬的，让人咬不动。那么，怎么才能让饺子皮和的软一点儿呢？

首先，要注意面粉的选择。一般来说，用中筋面粉或者高筋面粉都可以包饺子，但是高筋面粉的面筋含量更高，所以包出来的饺子皮更有韧性，不容易烂糊。如果想要饺子皮软一点，可以选用中筋面粉，因为它的面筋含量较低，揉出来的面团更柔软。

其次，揉面的时间也很重要。揉面的目的是将面粉和水充分混合，形成面团。但是，揉面时间过长会导致面筋过度发展，使饺子皮变得硬硬的。因此，揉面的时间应该不要超过10分钟，揉到面团表面光滑就可以了。

另外，水的用量也要掌握好。一般来说，用冷水揉面可以使面团更加柔软，但是冷水的用量要适量，不能太多。如果用热水揉面，面团会变得更有韧性，但是要注意不要烫伤手。

最后，饺子皮的擀平也要注意。擀平饺子皮的时候，要用力均匀，不要一下子用太大的力气擀平，否则会使面筋过度发展，导致饺子皮变硬。擀平后，还可以在饺子皮上撒一些干面粉，这样可以避免饺子皮粘在一起，也可以使饺子皮更加柔软。

总之，包饺子的面要想和的软一点儿，就要选择适合的面粉，掌握好揉面的时间和水的用量，以及注意擀平饺子皮的技巧。只有这样，才能做出口感柔软的饺子。