蒸螃蟹是广东地区的一道传统美食，也是海鲜爱好者们的最爱。但是，蒸螃蟹的时间长短直接影响着螃蟹的口感和营养价值，所以掌握好蒸螃蟹的时间是非常重要的。

蒸螃蟹的时间一般是根据螃蟹的大小和数量来定的。如果是比较小的螃蟹，一般蒸8-10分钟就可以了，如果是大一些的螃蟹，蒸的时间要稍微长一些，大概12-15分钟左右。此外，如果螃蟹的数量比较多，时间也需要相应延长一些。

在蒸螃蟹的过程中，要注意火候的掌握。蒸螃蟹的时候，需要将螃蟹放入蒸锅中，加入适量的清水，然后用中火蒸煮即可。在蒸的过程中，如果煮的时间太长，螃蟹就会变得过熟，口感会变得很硬，且营养价值也会减少。如果煮的时间太短，螃蟹的肉质就会不熟透，口感会比较生涩，也不够美味。

最后，还需要注意的是，在蒸煮螃蟹的过程中，要不断地检查螃蟹的状态，如果螃蟹的颜色变红了，就可以关火了。蒸煮完后，可以将蒸锅中的水倒掉，用清水冲洗一下螃蟹，然后再加入一些葱姜蒜等调料，进行腌制，这样蒸出来的螃蟹口感更加鲜美。

综上所述，蒸螃蟹的时间需要根据螃蟹的大小和数量来定，一般小螃蟹蒸8-10分钟，大螃蟹蒸12-15分钟左右。在煮的过程中，需要注意火候的掌握，不要煮过头或者煮不熟。最后，蒸煮完后，可以用调料进行腌制，让口感更加鲜美。