赞水面是一道很受欢迎的南京特色小吃，它的特点是面条细而有弹性，肉片鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美。而其中的汤汁，是让赞水面与众不同的地方。那么，如何才能调出一碗美味的赞水面汤汁呢？

首先，汤汁的主要成分是肉骨汤和鲜鱼汤。肉骨汤应该选用猪肉骨头和鸡骨头，先煮出清汤，再加入冰块，这样可以让汤汁更加清澈。鲜鱼汤则需选用鲜活的草鱼或鲫鱼，要将鱼肉煮烂，才能让汤汁更加鲜美。

其次，调味料也很重要。在肉骨汤中加入姜片、葱段、料酒和盐，让汤汁更加香浓。在鲜鱼汤中加入姜片、葱段、料酒、盐、酱油和味精，让汤汁更加鲜美。需要注意的是，调味料的用量要适量，不能过多或过少，否则会影响到汤汁的口感。

最后，可以根据个人口味加入一些辅料。如放入香菜、豆芽、葱花、芝麻酱等等，让汤汁更加丰富多彩。同时，也可以根据自己的口味加入一些辣椒油或者辣椒酱，让汤汁更加辣味十足。

总之，调制一碗美味的赞水面汤汁，需要选用好的原料、适量的调味料和个人口味的辅料。只有经过精心调制的汤汁，才能让赞水面更加美味。