炸茄子是一道非常受欢迎的菜肴，而选择什么样的茄子是影响炸茄子口感的重要因素之一。那么，应该用什么样的茄子来炸呢？

首先，最好选择新鲜的茄子。新鲜的茄子表面光滑，没有斑点和摩擦痕迹，手感较重，这些都是茄子新鲜的标志。另外，新鲜的茄子质地较硬，不容易烂掉，炸出来的口感也更好。

其次，应该选择中等大小的茄子。太大的茄子通常纤维较多，口感较差；而太小的茄子则不够肉质，炸出来的口感也不够好。中等大小的茄子肉质较厚，炸出来的口感鲜嫩可口，非常适合炸茄子。

最后，应该选择紫色或深紫色的茄子。紫色茄子的口感更鲜美，颜色也更漂亮。同时，紫色茄子中含有丰富的花青素和维生素C，对身体有益。

总之，选择新鲜、中等大小、紫色或深紫色的茄子是炸茄子的最佳选择。希望大家在做炸茄子时能够选择好的茄子，炸出美味的炸茄子。