酱爆长茄子是一道经典的川菜，口感鲜香，色泽诱人，是家常菜中的一道必备佳品。下面就为大家介绍一下酱爆长茄子的做法大全。

材料：

长茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、清水、食用油。

做法：

1.先将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。然后捞出沥干备用。

2.将肉末放入碗中，加入少许盐、鸡精、料酒、淀粉和生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3.葱姜蒜切末备用。

4.锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香。

5.加入肉末煸炒至熟。

6.加入少量清水搅拌均匀，煮开后加入茄子翻炒均匀。

7.加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。

8.用淀粉水勾芡，最后淋上少许香油即可。

小贴士：

1.茄子不要切得太小，否则容易烂糊。

2.腌肉末时要搅拌均匀，可以加入适量的淀粉和料酒，腌制时间不宜过长。

3.豆瓣酱和辣椒粉可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更辣可以多放些。

4.勾芡时淀粉水要少放，以免影响口感。

以上就是酱爆长茄子的做法大全，相信大家已经掌握了制作技巧，赶快动手试一试吧！