中国各地的鱼菜文化源远流长，因地制宜，各具特色。以下是其中一些著名的鱼菜。

江浙一带的鲈鱼，以清炖为最佳，鲜嫩细腻，口感极佳。而杭州的西湖醋鱼，是将鲤鱼入汤后，加入醋、糖、姜、蒜等调味品炖制而成，酸甜可口，香味四溢。

广东的清蒸鲈鱼以清淡、鲜美著称，而广东人还喜欢将鱼片煎至金黄酥脆，配以酱油和蒜泥食用。而深圳的潮汕牛蛙煲，是将新鲜的青蛙与姜、葱、料酒、盐等慢慢煲制而成，鲜香可口。

四川的麻辣鱼以麻辣味道著称，选用的是鲫鱼或草鱼，与花椒、辣椒、姜、蒜等烹制而成，味道麻辣鲜香，让人垂涎三尺。而成都的夫妻肺片，虽然不是鱼菜，但也是四川著名的美食之一，以牛肺为主料，加入花椒、辣椒、蒜泥等调料，味道麻辣鲜香，令人爱不释口。

湖南的酸菜鱼以酸辣味道著称，选用草鱼或鲤鱼，加入酸菜、辣椒、豆腐等，味道酸辣适口，令人回味无穷。而岳阳的洞庭银鱼，是将洞庭湖里的银鱼加入豆腐、蒜、葱等调料，煮制而成，味道鲜美可口。

总之，中国各地的鱼菜千姿百态，每一道都有着独特的风味和文化背景，深受人们喜爱和追捧。