韭黄和荞头是两种常见的蔬菜，它们在形态、口感和营养成分上有所不同。

首先，从外观上看，韭黄与荞头的区别很明显。韭黄的叶子细长，呈现出淡绿色的色泽，而荞头的叶子较宽，呈现出深绿色的色泽。此外，韭黄的叶子更加柔软，而荞头的叶子则较为坚硬。

其次，从口感上来看，韭黄和荞头也有所不同。韭黄的味道较为清香，口感较为嫩滑，适宜炒菜、煮汤等多种烹饪方式。而荞头的口感较为韧劲，有一定的嚼头和咬劲，适宜炖汤、烤制等烹饪方式。

最后，从营养成分上来看，韭黄和荞头的营养成分也有所不同。韭黄富含钙、铁、维生素C等营养成分，有助于提高免疫力和促进钙吸收。而荞头则富含维生素B族、蛋白质、钙、镁等营养成分，对于提高记忆力和缓解神经衰弱等具有一定的功效。

综上所述，韭黄和荞头虽然都是蔬菜，但它们在形态、口感和营养成分上都有所不同。根据个人偏好和烹饪需求，可以选择不同的蔬菜来进行烹饪和食用。