戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，但是在制作过程中，有时会出现凹陷回缩的问题。这种问题的原因有很多，下面我们将逐一介绍。

首先，蛋糕内部的气泡太大或太少会导致凹陷回缩。如果蛋白和蛋黄没有充分混合，或者打发的蛋白过度，就会导致蛋糕内部的气泡过大，这样在烤制过程中，气泡会扩大，使蛋糕膨胀过度，最终导致凹陷回缩的现象。相反，如果气泡太少，蛋糕体会过于紧实，无法支撑膨胀，也会导致凹陷回缩。

其次，烤箱温度不稳定也是凹陷回缩的原因之一。在烤制过程中，如果烤箱的温度不稳定，会导致蛋糕表面迅速升温，而内部温度升温缓慢，这样会导致蛋糕内部的气泡扩张过度，最终导致凹陷回缩。

还有一种情况是蛋糕烤制时间不足，或者取出蛋糕时过早，会导致蛋糕内部没有充分熟透，无法支撑膨胀，也会导致凹陷回缩。

最后，蛋糕的材料比例不当也会导致凹陷回缩。如果蛋糕中的面粉、糖和蛋白质比例不合理，就会影响蛋糕的结构，导致凹陷回缩。

综上所述，戚风蛋糕凹陷回缩的原因有很多，需要我们在制作的过程中注意控制好每一个步骤，以确保蛋糕能够顺利膨胀，并且保持松软的口感。