有机大米是指采用有机农业生产方式种植的大米，其生产过程中不使用化学合成农药、化学合成肥料和基因改造技术。有机大米在生产过程中注重环保、生态、健康、品质等方面，被认为是一种高品质、高营养、高安全的食品。

有机大米的生产遵循国家和国际的有机农业标准，如我国的《有机农产品认证管理办法》和国际有机农业联盟的认证标准。这些标准规定了有机大米的生产、种植、收获、加工和包装等环节的要求，包括：

1.土地和农业生态环境的要求。有机大米的生产必须在没有使用化学合成农药和肥料的土地上进行，同时要保持土地的生态平衡和生物多样性。

2.种子和育种的要求。有机大米的种子必须采用天然育种方式培育，不得使用基因改造技术和化学合成育种方法。

3.农业生产管理的要求。有机大米的生产过程中禁止使用化学合成农药、肥料等化学合成物质，同时要注重农业生态循环利用。

4.加工和包装的要求。有机大米的加工和包装过程中要保持食品的纯度和卫生，不得添加任何化学物质和防腐剂。

总体来说，有机大米的标准是从生产到销售的每一个环节都要严格遵守国家和国际的有机农业标准，确保大米的品质、营养和安全。有机大米不仅是一种健康的食品，也是一种对环境、生态、农民和社会负责任的生产方式。