糖醋酥鱼是一道美食，有咸鲜鲜的鱼肉和甜酸爽口的口感，是一道让人垂涎三尺的佳肴。下面就为大家介绍一下最正宗的糖醋酥鱼的做法。

首先，我们需要准备材料。主要材料有鱼（建议选择草鱼、鲤鱼等白肉鱼类），淀粉、油、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐、料酒、花椒粉等。

其次，我们需要进行腌制。将鱼洗净，去鳞、去骨、切成块状。加入盐、料酒、姜片，腌制15分钟左右，使其入味。

然后，我们需要涂上淀粉。将腌制好的鱼块均匀地涂上一层淀粉，使其表面均匀地沾上淀粉，以便于炸制。

接着，我们需要热油炸制。将淀粉沾好的鱼块下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

最后，我们需要制作酸甜酱汁。将葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入酱油、醋、白糖、盐、料酒、花椒粉等调料，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡成酸甜酱汁。

最后，将炸好的鱼块倒入酸甜汁中翻炒均匀，使鱼块均匀地沾上酱汁即可。

糖醋酥鱼的做法虽然稍有些复杂，但只要按照上述步骤一步步操作，就能够制作出最正宗的糖醋酥鱼，让您的家人和朋友大饱口福。