炒芹菜是一道美味又营养的菜肴，但是在烹制过程中，选择使用放生抽还是老抽成为了许多人讨论的话题。那么，到底应该选择哪一种抽呢？

首先，我们需要了解放生抽和老抽的区别。放生抽是一种新鲜的酱油，味道清淡，颜色较浅，适合烹制时使用。而老抽则是经过长时间制作的酱油，味道浓郁，颜色较深，适合用来调色和提味。

针对炒芹菜这道菜肴，我们需要考虑到芹菜本身的味道，以及烹制后的口感。如果使用放生抽来烹制芹菜，能够更好地保留芹菜的原味，让菜肴更加清淡爽口。而如果使用老抽，虽然能够提升菜肴的颜色和味道，但芹菜的原味可能会被掩盖，导致口感较重。

当然，选择使用放生抽还是老抽，还需要根据个人口味和饮食习惯来定。如果你喜欢口感重一些的菜肴，可以尝试使用老抽；如果你喜欢口感清淡的菜肴，那么放生抽则更适合你。

总的来说，炒芹菜可以选择使用放生抽或老抽来烹制，根据个人口味和饮食习惯来定。但无论选择哪一种抽，都需要注意使用的数量，过多的酱油会导致菜肴过咸，影响口感。