苹果手机的手写输入法可以在设置中进行设置。

首先，打开“设置”应用程序，滑动屏幕并选择“通用”选项。然后，选择“键盘”选项，然后再选择“键盘”一栏下的“手写”选项。

在这里，您可以启用手写输入法，并选择是否自动转换手写字为文本。您还可以选择要使用的语言和手写输入法的手写速度。

此外，您还可以在这里添加其他手写输入法，如中文手写输入法或日语手写输入法。只需单击“添加新键盘”并选择所需的手写输入法即可。

设置完成后，您可以在任何需要输入文本的应用程序中使用手写输入法，只需在键盘上滑动并选择手写输入法即可。